Estragon, auch bekannt als „Drache“ oder „Estragon“, ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Korbblütler, die für ihren einzigartigen, zarten und leicht anisartigen Geschmack bekannt ist. Sie stammt aus Europa, Asien und Nordamerika und wird seit Jahrhunderten wegen ihrer kulinarischen und medizinischen Eigenschaften angebaut.
Estragon hat dünne, aufrechte Stängel, die eine Höhe zwischen 60 und 120 Zentimetern erreichen können. Seine Blätter sind länglich, schmal, dunkelgrün und haben glatte Ränder. Sie sind oft länger als die anderer ähnlicher Kräuter, was den Namen „langer Estragon“ erklären könnte. Die Blätter enthalten ätherische Öle, die für sein charakteristisches frisches Aroma mit Noten von Anis und Lakritz verantwortlich sind.
Botanisch gesehen ist Estragon eine robuste Pflanze, die sich gut an durchlässige Böden und sonnige Standorte anpasst. Er bevorzugt gemäßigtes Klima und wird aufgrund seiner pflegeleichten Beschaffenheit und seines kulinarischen Werts häufig in Haus- und Kräutergärten angebaut.
In der französischen Küche ist Estragon eine wichtige Zutat. Er ist ein wesentlicher Bestandteil klassischer Saucen wie Béarnaise und wird zum Würzen von Essig, Hühnchen, Fisch und Salaten verwendet. Sein feines Aroma kann bei zu langem Kochen verloren gehen, daher wird er meist erst am Ende der Garzeit hinzugefügt, um sein Aroma und seine Frische zu bewahren.
